Amigos cafeteros, aquí podrán encontrar la plática completa que tuvimos con Tania Góngora acerca de las fermentaciónes en ambientes controlados aplicadas al café. Ella es ingeniera en alimentos, biotecnóloga y maestra fermentista en el proyecto de productos fermentados Simbiótica.
Háganme saber qué piensan acerca de los anaerobios o anóxicos. Es un término que está muy en boga y considero que para un consumo responsable, hay que informarnos y no dejarnos llevar por nombres exóticos. También les comparto el articulo que escribió Jesús Salazar (Cafeólogo) sobre el ASD en Cafeología y el podcast de Lucía Solis tocando el tema.
Espero lo disfruten mucho.
